安康鱼烤鱼片剖鱼机器与加工工艺
当前在食品市场上一种普遍受欢迎的风味小食品——美味烤鱼片，因包装小巧、价格适当，口味鲜美、营养价值高而使销售倍增，是一种很有发展前途的方便食品。此产品在东南沿海一带有很多生产厂家，由于产品使用的原料为马面鱼，进价比较低，生产所用的设备比较简单，一般投资在10万元左右即能上马。
工艺流程 原料鱼加工处理 清洗 削片 漂洗调味 初烘 半成品 复水 回潮 烘烤 轧松 称 量 包装 成品
制作方法 1.原料鱼的加工处理：生产烤鱼片理想原料为马面鱼，由于马面鱼利用率较低，收购价较经济鱼类低，在收购原料时特别要注意原料鱼的新鲜度，一般来说加冰捕捞的鱼轮捕上来的鱼比较新鲜。当前各地卫生检验机构一般用鱼肉内“盐基氨”的含量来控制原料鱼质量的好坏，具体的数据是每100克鱼肉内“盐基氨”含量不得超过25毫克。马面鱼的加工工序主要指剥皮、去头、去内脏并将鱼体内壁清洗干净。马面鱼的加工利用率一般在42～45%之间。
2.削片处理：在鱼操作台上边冲水边用不锈钢小刀将鱼体上下2片鱼肉削下来。要求形态完整、不破碎为好。操作时要将刀子靠近中间鱼骨处削平。因马面鱼仅中间一条骨，操作时要刀子保持平稳，用力均匀即能慢慢熟练。削下的鱼片存放在洁净的塑料盘内，有专人检查质量，剔去鱼骨之类不符合质量要求的原料。一般熟练工1天可削50公斤鱼片。
3.流动水漂洗：将削好的鱼片倒入水槽内用流动水漂洗1小时左右，使鱼片上的粘膜及污物、脂肪等物质随水漂洗干净。漂洗水池的数量及大小要根据生产能力及使用周期来设计，要做到先漂先出达到质量要求为佳。
4.配料调味：将漂洗干净的鱼片从水槽中捞出来沥水、称量，在容器内进行配料调味。并进行人工拌匀，然后静止浸渍1～2小时，使调味料及盐分被鱼肉内层吸收。待鱼片基本入味后方能取出上筛初烘。
烤鱼片调味料的配方 白砂糖4～6% 精制食盐1.5～2.0% 味精1.5～2.5% 黄酒或白酒1～2% 胡椒粉0.1% 姜汁0.5%
免费咖啡
免费停车
免费书吧
免费WIFI
